Haggis ist ein traditionelles und gleichzeitig ein schottisches Nationalgericht und darf als Festessen, das als Bestandteil des Festmenüs bei den zwei bedeutendsten schottischen Feiertagen- Burns´ Supper (25. Januar- Feier Geburt des schottischen Nationaldichters Robert Burns und Feier des Heiligen Ondřej (30. November)- Patron Schottlands) nicht fehlen. Der Hauptzutat dieser Köstlichkeit besteht aus Schafinnereien wie Herz, Leber oder Lungen, zu denen werden Schaftalg, Zwiebel, Gewürze, Salz, Hafergrieβ und manchmal auch gemahlener Gerstengrieβ zugegeben. Die Mischung dieser aber auch anderen Ingredienzen werden (nach dem Originalrezept) etwa eine Stunde im Schafsmagen gekocht.
Es existieren viele Rezepte, wie man Haggis zubereiten kann, aber die Grundlage ist gleich. Haggis wird meistens mit gestampften Kartoffeln und gestampfter Kohlrübe zubereitet- auf schottisch wird dieses Essen haggis & neeps & taties genannt. Es existiert auch eine vegetarische Version.

Während der Feste ist Servieren von Haggis die Hauptsensation des Abends. Die Lichter verblassen und aus dem Vorsaal lässt sich der Ton der schottischen Dudelsäcke hören. Die Tür geht auf und der schottische Dudelsackspieler in der Festtracht kommt rein, gefolgt mit dem Koch, der auf dem silbernen Tablett „ die Hauptattraktion des Abends“- Haggis trägt. Hinter dem Koch geht eine weitere Person hinein, der diese Ehre verliehen wurde, das Gedicht des schottischen Nationaldichters Robert Burns Adress to Haggis vorzutragen, bei dem wird Haggis portioniert. Dieser Zug geht unter dem Klang der Dudelsäcke den ganzen Saal durch. Danach hält er an der Spitze des Saals (bei den kleineren Gesellschaften am Tisch). Unter dem Vortrag eines Gedichtes wird Haggis feierlich portioniert, übergossen und mit einem Glas schottischem Whisky nachgespült. Und wie er gebracht wurde, wird Haggis unter dem Klang des schottischen Dudelsackes wieder abgetragen.
Für die vertrauten Touristen haben die Schotten eine Geschichte über einem Tier Namens Haggis vorbereitet:

Den berühmten Haggis finden sie am Hang der schottischen Berge. Es ist ein niedliches Tier, wo die rechten Beine länger sind als die linken, was ihm ermöglicht, sich über die Bergabhänge in einer hohen Geschwindigkeit zu bewegen, damit es nicht umfällt. Leider hat es diesen Vorteil nur bei der Bewegung gegen den Uhrzeigesinn. Sobald es die Richtung ändert, fällt es machtlos das Bergtal runter. Hier sammeln es schon die schottischen Sammler von Haggis und verkaufen es in ganz Schottland, wo es für eine Köstlichkeit / Delikatesse gehalten wird